《1》
臭豆腐，可謂是中華美食里一大暗黑武器。
以吃貨自居的麻花，折戟在其濃烈的滋味上，實(shí)在是太臭了！
但身旁有位朋友，恰巧獨(dú)好這一口，認(rèn)為這臭豆腐，不僅吃起來香，聞起來也香。
由于在臭豆腐上沒有達(dá)成一致的共識，在香臭不辨和沒有口福之間爭論不止，兩人誰也不服誰，只好作罷。
提到香臭不辨，倒讓麻花想起，前不久有茶友留言，喝武夷巖茶，梅占的梅花香，就是梅子味嗎？
梅花香和梅子味，為什么會聯(lián)系在一起？兩者明明就是陽春白雪和下里巴人的區(qū)別??！
要知道，梅子，是帶酸味的，提到都能讓人嘴巴里分泌唾液。
老曹當(dāng)年提了句，前面有梅子林！手底下的人，光想到這酸味，就止住了干渴，可見這梅子的酸，威力有多么強(qiáng)！
喝到帶酸味的巖茶，江浙一帶的茶友，能聯(lián)想到青梅子，青澀帶酸。
而福州當(dāng)?shù)氐牟栌?，則會更多聯(lián)想到永泰李干上，又酸又開胃。
然，當(dāng)這樣的酸味，出現(xiàn)在武夷巖茶上，十有八九，不是好事！
《2》
帶梅子酸的巖茶，喝起來是什么感覺？
畫餅充饑的前提，是知道吃大餅?zāi)芸葛I；
望梅止渴的前提，是要被青酸梅澀過嘴；
喝過帶梅子酸的武夷巖茶，留下的后遺癥，必然是嘴里一陣發(fā)澀。
要是牙齒敏感的人群，回想起這陣酸澀味，估計(jì)還得鬧牙疼。
當(dāng)一款巖茶，干茶和湯水里泛出酸澀味，就是這般全然失去美好茶味，獠牙顯露的情景。
開篇提到的茶友，將梅占的梅花香，誤會成梅子酸。
香得清雅的梅占，若是有知，肯定要哭得梨花帶雨，不停喊冤。
梅花的香，是雅的，是幽的，猶如月夜清輝下，院前遙遙一陣暗香飄來，讓人心思飄遠(yuǎn)。
而梅子的酸，是澀的，是苦的，咬下口，澀重的滋味，完全化不開。
這兩者，相差實(shí)在是太遠(yuǎn)了！風(fēng)牛馬風(fēng)牛馬不相及。不知茶友為何能將其聯(lián)系在一起。
于是接著聊到，為什么會將梅子酸和梅花香聯(lián)系在一起，是在梅占里喝出來的嗎？茶湯好喝嗎？
茶友的回復(fù)是，沒有啊，這帶梅子酸的巖茶，是從肉桂里喝出來的。酸澀味太重了，完全喝不下去，感覺一點(diǎn)也不好喝。
原來如此！麻花找到了問題所在，我們聊的巖茶，根本不在一個頻道上。
但可見，帶出青梅子酸味的巖茶，帶給人的喝茶感受，是不愉悅的！
這樣酸味怪味明顯的巖茶，麻花曾在茶農(nóng)寄來的茶樣里，喝到過。
上個星期，相識的茶農(nóng)，寄來了幾份大紅袍的茶樣，泡袋單獨(dú)包裝后，用舊報(bào)紙一包，就塞進(jìn)了快遞袋子寄過來。
山長水遠(yuǎn)寄過來，剪開泡袋試喝，干茶條索香氣泡了大半，照例燒水泡茶。
泡出來的茶味，揭蓋聞香，就讓麻花想起了李干的味道，茶湯一入口，OMG!太酸了！
像是往嘴里投了一把跳跳糖，酸澀味四處鋪散，讓人只想著喝一口清水，漱漱口，冷靜冷靜。
發(fā)出梅子酸的巖茶，茶湯入口，就是給人這般獠牙猙獰的感覺!
《3》
巖茶中的梅子酸，是怎么產(chǎn)生的？
武夷巖茶的湯水中，喝到化不開的酸味，最主要的原因，在于受潮！
當(dāng)巖茶的杯蓋和湯水里，帶出明顯酸澀味，是受潮變質(zhì)的體現(xiàn)。
巖茶在保存過程中，完全褪盡了火，又侵入了水汽，內(nèi)質(zhì)物在水汽的作用下，發(fā)酵產(chǎn)生出陣陣酸味。
當(dāng)這些受潮返青了的巖茶，在沖泡后，卸凈了偽裝，就會在湯水里透出這酸味怪味來。
巖茶受潮之后，內(nèi)質(zhì)物受損，湯水變薄變空，茶湯喝下后，沒有足夠的甘甜回味將這酸澀味劃開，喝到嘴里，自然酸澀不堪！
若非是受潮返青，正常品質(zhì)下的巖茶，不會出現(xiàn)這樣梅子酸，茶湯酸澀得面目全非！
在正常情況下，制茶過程經(jīng)過發(fā)酵的巖茶，帶出少量的酸味，是常見的事。
這樣淡淡酸味，被人稱之為武夷酸，是武夷巖茶獨(dú)特風(fēng)格的體現(xiàn)。
巖茶的武夷酸，形成原因在于茶葉自身的酸味物質(zhì)，如沒食子酸、抗壞血酸、蘋果酸，以及羚酸化合物等，再加上茶葉天然的茶氨酸物質(zhì)，如天冬氨酸、谷氨酸等，都屬于酸性的氨基酸。
這些天然的酸味物質(zhì)，在武夷巖茶獨(dú)有的發(fā)酵和焙火工藝上，得到釋放，最終在沖泡時，沉沉的落入水中，就形成巖茶獨(dú)特的武夷酸。
武夷酸和受潮變質(zhì)后的梅子酸，最大的不同，在于武夷酸的風(fēng)味，是輕微的，一般人難以喝出來，只有味覺特別敏感或是對酸味特別敏感的人，才會感受的到。
此外，武夷酸在巖茶的風(fēng)味中，發(fā)揮的是正向作用，將茶湯滋味進(jìn)行五味調(diào)和，得出恰當(dāng)妥帖的風(fēng)味。
而梅子酸，在巖茶風(fēng)味中，是明顯的負(fù)面作用，像個破壞王，將巖茶的美好韻味，全部吞噬！
試想，作為巖茶受潮返青后的產(chǎn)物，梅子酸能有什么好顏色？
《4》
喝武夷巖茶，如何避免梅子酸產(chǎn)生？
妥當(dāng)保存！
無論是喝什么茶，將其妥當(dāng)保存，都不可忽略!
巖茶的保存，要點(diǎn)在于避光、干燥、密封、無異味和陰涼處儲存。
要想避免巖茶返青后生出梅子酸，存茶過程中，防潮尤為關(guān)鍵。
在陰雨連綿的潮濕季節(jié)里，空氣中水汽多，巖茶受潮的風(fēng)險，也就加大。
是以，茶友們在平常喝茶的時候，不要認(rèn)為泡袋密封包裝后的巖茶，就不會受潮，大咧咧的將其隨意放置在桌面。
四周伺機(jī)而動的水汽，很容易侵入泡袋內(nèi)，導(dǎo)致巖茶受潮。
是以，若在沒有喝茶需要的時候，需要將巖茶妥當(dāng)安置，套上一個鋁袋或塑料袋，將其密封，或是放置在鐵罐內(nèi)，確保密封等。
喝巖茶，當(dāng)面火褪干凈后，處在絕佳飲用期的巖茶，需要早早落肚為安。
若要將其長時間保存，需要定期進(jìn)行復(fù)焙。
發(fā)生初步返青的巖茶，在存量較多的情況下，請個茶農(nóng)重新焙火，還能將其品質(zhì)挽救。
若是返青嚴(yán)重，發(fā)出明顯酸臭味的巖茶，那就可是藥石無靈了。
是以，要想避免喝到梅子酸的巖茶，只有兩個對策，好好儲存+及時落肚！
《5》
發(fā)出梅子酸的巖茶，該如何處置？
若是手中的巖茶，儲存不當(dāng)，發(fā)出了酸澀味，這該怎么辦？
要是巖茶走到了這樣的境地，不少茶友想必最為關(guān)心的是，這茶還能喝嗎？
像前不久，有茶友和麻花交流喝茶經(jīng)驗(yàn)。
“聽說，返青后的巖茶，用紫砂壺泡，吸一吸異味，還能將就著喝，是真的嗎？”
這個問題，真讓人覺得天雷滾滾，定了定神，回復(fù)到，這變了質(zhì)的巖茶，還是不要喝了吧，對身體不好。
若是舍不得變了質(zhì)的巖茶，讓紫砂壺來吸異味，那可真得委屈一把好壺了，吸了氣味后，不好散開。
與此同時，發(fā)出梅子酸的巖茶，再怎么用紫砂壺修飾，也難以掩蓋其又酸又澀的滋味。
返青嚴(yán)重，徹底變了質(zhì)，發(fā)出酸臭味的巖茶，要是對其不死心，再怎么泡，都是難喝的。
那么，這發(fā)出梅子酸的巖茶，要拿它怎么辦呢？
變質(zhì)后，已經(jīng)不適合再喝的巖茶，還是將其舍棄吧。
人生，就要有這樣斷離舍的過程！
《6》
當(dāng)武夷巖茶，出現(xiàn)梅子酸。茶香上是發(fā)酸的，滋味上更是酸澀到化不開。
這時候，就不要再對其抱希望了，這茶就是存壞變質(zhì)了！
巖茶中喝到梅子酸，喝茶過程是沒有愉悅感的，澀得讓人懷疑人生。
一款原本色香味醇的巖茶，返青變質(zhì)后，面目全非，獠牙猙獰，酸味澀味怪味不斷…
前車之鑒下，巖茶的保存，可要多加用心！
在這，麻花想用一句話，獻(xiàn)給所有發(fā)出梅子酸的巖茶。
說好陪我渡過風(fēng)風(fēng)雨雨，你卻悄然變了質(zhì)。
變了質(zhì)的巖茶，滋味大變臉，真讓人累覺不愛！
